La ‘Halla (ou hallots au pluriel), est le délicieux pain que l’on mange à Chabat. Je ne vais pas vous faire un cours sur son sens profond et ses origines car Mariacha le ferait bien mieux que moi ! mais en quelques mots, la Hafrachat ‘Halla (prélèvement de la pâte) est l’une des trois mitsvot de la femme juive. Ce morceau de pain était réservé aux Kohanim à l’époque du Temple mais aujourd’hui, on le brûle.

Préparer les hallots est un moment plein de spiritualité, en particulier le moment où l’on prélève le morceau de pâte (Hafrachat Halla), qui est un moment propice pour prier pour la guérison, naissances, mariages, santé... donc faites-vous plaisir!

Recette :

1kg de farine

1 cube de levure boulangère (42g) ou levure boulangère instantanée (voir quantité sur le paquet)

390 ml d’eau

120 ml d’huile

1 cas de sel

1/2 de verre de sucre

2 œufs +1 œuf pour dorer

Sésame, pavot, fleur de sel, nigelle …

C'est toujours plus ou moins la même recette, avec des petites variantes (sans œuf, 1 œuf ou 2 œufs, levain ou pas...) J'ai essayé de vous donner des petites astuces pour bien réussir vos hallots, et même s'il m'arrive de faire des variantes, c'est ma recette de base, que je fais le plus souvent.

1-Effritez la levure dans l'eau tiède (pas chaude sinon ça la tue) avec une pincée de sucre et laissez lever 10 min. Normalement ça doit mousser. 

2-Dans un saladier ou la cuve du robot, mélangez les œufs, l'huile, la levure diluée dans l'eau, puis ajoutez le sucre et enfin, la farine au fur et à mesure (environ 80% de la farine d’un coup puis le reste petit à petit en fonction de la texture de la pâte).

3-Ajoutez le sel en dernier pour éviter qu’il soit en contact avec la levure.

4-Pétrir au moins 10 min. On doit pouvoir faire une boule mais elle doit rester un peu collante. Je mets d’abord les liquides puis les solides car c’est plus facile de rajouter de la farine si ça colle que de l'eau si la pâte est un peu sèche. 

(J’avoue que depuis que j’ai le kitchen aid, je les fais beaucoup plus souvent, mais elles se font très bien à la main aussi ! d’ailleurs, je termine toujours de pétrir quelques minutes à la main, parce que c’est trop un kif :)

5-Ensuite, formez une boule, et mettez la dans un grand saladier et couvrez bien (avec du cellophane ou torchon + couvercle, ou couvercle spécial).

6-Laissez reposer la pâte entre 1h et 2h dans un endroit sans courant d’air. Vous pouvez mettre le saladier dans le four (froid) par exemple, ou mettre une couverture par-dessus. Elle va doubler de volume ! C'est la raison pour laquelle il faut un grand récipient…

NB : autre méthode pour la première pousse, préparez la pâte le soir, couvrez-la et laissez-la lever toute la nuit au frigo directement après l’avoir pétrie. Dégazez la pâte en mettant un coup de poing dedans.

7-Tressez les pains (j’en fais 4 avec 1 kg). Il existe pleins de tutos sur internet pour le tressage donc amusez-vous ! Et laissez lever encore entre 30min et 1h. (Le fait de le faire lever en 2 fois le rend plus moelleux). 

8-Badigeonnez délicatement d'œuf battu (dilué avec 1 cac d’eau) avec un pinceau, et saupoudrez de sésame ou pavot, zaatar ou autres graines et une pincée de fleur de sel. Variez les goûts et les couleurs ! de temps en temps, je les décore avec des tomates, oignons, herbes fraiches, on dirait des tableaux de Klimt, j’adore !

9-Faites cuire au four (préalablement préchauffé) environ 20-25 min à 180C. (ça dépend de la taille des pains et de votre four, surveillez) sur la plaque en bas du four. Les hallots doivent être dorées et se décoller facilement du papier sulfurisé.

Astuces :

NB1: Pour qu' il soit encore plus moelleux, mettre un petit récipient avec un peu d' eau en bas du four, ça fait de la vapeur. 

NB2: Dès qu’elles ont refroidi, je les enferme bien dans des sacs congélation et je les congèle, même si c’est la veille pour le lendemain, pour qu’elles ne sèchent pas.

NB3: C’est une coutume de tresser les hallots mais ce n’est pas obligatoire, c'est pour faire la différence entre le pain du Chabat et le pain de la semaine et embellir la mitsvah. Pour info, elles sont plus moelleuses quand elles ne sont pas tressées, mais moins jolies...

NB4: Attention, si vous faites des hallots plus petites, il vaudra mieux les faire cuire moins longtemps mais à température plus élevée, et au contraire si elles sont plus grosses que d’habitude, il faudra les faire cuire plus longtemps (30-35 min)  à 170°C, sinon elles seront crues au milieu.

Plus on les fait, plus on se perfectionne, donc ne découragez pas si elles ne sont pas au top dès la 1ère fois, mais je suis sûre qu'elles seront bonnes.

Bonne journée !!