Le boulou est un des incontournables gâteaux juifs tunisiens. Un biscuit sec très parfumé mais à la texture plus moelleuse qu un croquant. On le sert en général avec un bon verre de citronnade ou un café. Et on casse généralement les jeûnes avec, donc je vous partage la recette de la tante de mon mari (Cathy), que j ai légèrement modifiée, notamment la cuisson. Mais avant, je vous partage la petite histoire… Je lisais hier que les origines lointaines de ce gâteau viennent du Portugal ("bolo" = gâteau en portugais), puis les juifs portugais qui se sont réfugiés en Italie, notamment à Livourne (d' où est originaire la grand mère de mon mari), l' ont introduit dans la communauté juive livournaise, qui a ensuite migré en Tunisie, et qui se prononce depuis "boulou".

Recette pour 5 à 7 Boulous:

1 kg Farine

300 g sucre

3 paquets levure

2 paquets vanille

6 oeufs

1/2 écorce orange hachee plus le jus

1 verre d'huile

NB: on peut mettre un peu de fleur d oranger

Garniture:

raisins secs trempes dans le jus d'orange

amandes concassées/ pistaches concassées/ noisettes concassées

(ou barre de chocolat)

Moi je mets, 2 poignées d amandes, 1 poignée de pistache, 1 poignée de noisettes. Je les torrefie quelques minutes à la poêle (sans huile) et les concasse grossièrement. Et une poignée de raisins secs, mais au lieu de faire tremper 2h dans du jus d orange, je les mets 10min dans l eau bouillante.

Et je rajoute environ ⅓ d une tablette de chocolat Nestlé dessert, que je coupe grossièrement pour faire des petites de 0,5cm environ (un peu comme les chunk).

Mettre environ 850g de farine dans la cuve du robot, ajouter la levure et les sucres. faire un puits au milieu et casser les 6 œufs, l'huile et le jus d'orange :

Si trop collant rajouter farine ou huile.

- Mélanger le tout.

- Ajouter le reste de la farine au fur et à mesure. La pâte doit être légèrement collante.

- Ajouter les fruits secs et le chocolat. Malaxer à nouveau.

- Faire des des petits pains un peu allongés ( la taille que tu veux) ils vont gonfler. J en ai fait 5 de 350g environ.

- Badigeonner avec un peu d oeuf dilué avec un peu d eau ou de jus d'orange + grains de sésame + planter des amandes entières

- Au four chaleur tournante. Préchauffer à 240C. Faire cuire 5min à 240C puis baisser à 160C environ 20min. Vérifier la cuisson avec la lame d un couteau.

Cette technique de cuisson permet à la croûte d être croustillante et à l intérieur de garder son moelleux.

Bon jeûne à tous !