Ça y est, on a terminé ce long (mais magique) cycle de fêtes passant par des phases de bilan, de supplications, de prières, de jeûne mais aussi de joie à travers Rosh hashana et souccot pour terminer en beauté avec simha Torah !

Et comme si on n' avait pas assez cuisiné, je suis dit que j aurais bien aimé tester une recette de etrog (cédrats) confits!

Il y aurait une une Ségoula (remède) pour les femmes enceintes d’ accoucher dans la facilité. De même, lorsqu’une femme avait des difficultés pour avoir des enfants, c’est une Ségoula pour qu’elle ait des enfants. Ça vaut ce que ça vaut , mais j avais envie de la faire.

Il vous faut:

- 850g de cédrats (épluchés et vidés) : environ 7 beaux cédrats (merci à ma carinette)

- 850g d'eau (60 cl)

- 850g de sucre en poudre

- jus d'1 citron

Pour cette recette, je me suis inspirée de Piroulie (qu' elle repose en paix) et de Bénédicte et Michel Bachès, pépiniéristes spécialisés en agrumes, et j ai quand même fait à ma sauce pour simplifier un peu ( ou raccourcir en tous cas)

1. Épluchez les cédrats, coupez-les en quatre. Ôtez la pulpe et les pépins et coupez chaque morceau en 2 ou 3 lamelles dans la longueur. On ne garde que la peau blanche finalement, qui est assez épaisse. Certaines recettes conservent la peau jaune mais j ai compris que ça rendait plus amère donc je l ai retirée.

2. Pesez les fruits, et faites les bouillir quelques minutes 3 fois (en changeant l' eau à chaque fois) pour les blanchir et diminuer l' amertume.

3. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le même poids en sucre. Laissez macérer toute la nuit.

4. Le lendemain, versez les fruits et le sucre dans une casserole assez large pour que les fruits ne soient pas trop les uns sur les autres. Ajoutez le jus d' un citron et faites cuire à feu moyen pendant 5minutes puis à feu doux pendant 25-30minutes. Puis laissez macérer toute la journée dans la casserole.

5. Faites cuire à nouveau 25-30 minutes à feu doux le soir. Laissez reposer pour la nuit et renouvelez l' opération le lendemain matin.

L' idée de cette cuisson en plusieurs fois à feu doux et étalée sur plusieurs jours est de faire pénétrer le sucre lentement dans le fruit pour le confire.

Les fruits vont devenir translucides et le sirop va s epaissir . Ils doivent rester croquants mais tendres.

6. Egouttez les fruits sur une plaque pour un usage immédiat et conservez le sirop dans un bocal, ou conservez les fruits en bocal, dans leur sirop de cuisson pour les conserver plus longtemps.