Recette - Riz au lait au caramel beurre salé par Laureen Behar
Cuisine et saveurs

Recette - Riz au lait au caramel beurre salé

À la base je ne suis pas une fan de riz au lait mais mon fils Noah adore ça ! J' ai donc testé cette recette pour lui faire plaisir mais franchement, c' est super bon ! La gourmandise du caramel au beurre salé et le croquant des amandes font toute la différence. Et comme pour l instant je n ai pas trouvé une recette de gâteau au fromage blanc dont je suis entièrement satisfaite pour chavouot, ce sera riz au lait !

Pour le riz au lait :

-750ml de lait entier

-200g de riz spécial dessert (contient plus d amidon)

-1 gousse de vanille ou sucré vanillé ou extrait de vanille

-90g de sucre


Pour le caramel au beurre salé :

150g de sucre

80g de beurre salé avec cristaux de sel

20cl de crème liquide


Pour le riz:

Rincez le riz et égouttez le.

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Égouttez le riz puis remettez-le dans la casserole (idéalement en fonte ou à fond épais) avec le lait.

Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 40 min environ.

Pendant les 20-30 premières minutes ce n' est pas la peine de remuer.

Ajoutez le sucre et la vanille ( gousse de vanille fendue en deux et grattée, ou quelques gouttes d' extrait de vanille)

Les 10 dernières minutes, il faut remuer régulièrement pour éviter que le riz n’attache. Le riz va cuire entre 30 et 40min en tout.

Vérifiez que le riz soit moelleux mais pas trop cuit!

Quand il est cuit, étalez le riz dans un plat large pour le laisser tiédir, ou directement dans des verrines individuelles. Même s' il est encore un peu liquide, c' est quand il va tiédir qu' il va devenir crémeux .

Perso, je déteste quand c' est trop cuit, et quand c'est trop liquide.


Pour le caramel au beurre salé :

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va se dissoudre et devenir un caramel ambré liquide petit à petit (en 3-4 min). Attention il peut brûler en quelques secondes!

Faites chauffer la crème liquide au micro ondes ou dans une autre casserole et réservez pour éviter le choc thermique qui va faire durcir le caramel.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement le beurre en 3 fois en remuant sans arrêt.

Ajoutez une petite partie de la crème. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit jusqu'à consistance d'un caramel moyennement liquide. S' il ne vous semble pas assez épais, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.


Dressage :

Disposez le riz tiède dans les verrines.

Nappez de caramel au beurre salé tiède.

Parsemez d' amandes concassées torréfiées pour apporter du croquant!

Passez de belles fêtes de chavouot !

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Laureen Behar

Laureen Behar est une jeune maman de 2 magnifiques enfants . Elle est active et travaille dans la gestion de portefeuille immobilier .

Elle est l'épouse de Jonathan Behar (un agitateur passionné et survolté dont vous avez peut etre entendu parler).

Sa passion? la cuisine !

Elle y pense tout le temps! Quelle nouvelle recette pourrait elle bien tester…? Mais au-delà de la technique, pour elle, la cuisine c’est avant tout des valeurs: l’hospitalité, la générosité, l’amour, la transmission et la tradition.. Derrière chaque recette il y a une histoire, un souvenir, une anecdote, une émotion…

Sa mère, ses grand-mères et ses tantes lui ont transmis le goût de la cuisine à travers tous leurs petits plats réconfortants et délicieux qui ont bercé son enfance: le délicieux couscous du vendredi soir, les petits plombs au lait après shabbat, les épices (surtout le curcuma! ), le goût de l’huile d’olive, l’odeur du thé à la menthe, les cigares au miel, les crêpes le dimanche .

Toutes ces femmes sont, pour Laureen, de vraies Echet Hail (femmes vaillantes), des modèles, des piliers de la famille.Elles lui ont appris à recevoir sans compter et sans paniquer…

Depuis 1 an, elle partage pour le plaisir (sur instagram) des recettes qu'elle aime, aussi bien des plats traditionnels qui rythment nos fêtes juives, que des petits plats de tous les jours, des recettes découvertes en voyageant, chez des copines ou au resto (elle essaie toujours de deviner les ingrédients pour les refaire à la maison)…

Ce qui peut paraître simple pour certains peut être un vrai cauchemar pour d’ autres… mais tout est une question d’organisation et d’envie… quand on travaille, qu’on a des enfants, qu’on doit faire les courses, s’occuper de la maison, mais qu’on a aussi envie de faire du sport, passer du temps avec son mari, avec ses copines, sortir avec des amis ou recevoir la famille, … , on n’a pas d’autres choix que de s’organiser… chacune à sa façon, et en fonction de ses priorités.

Nous espérons que ses recettes inspireront celles qui aiment déjà cuisiner, et donneront envie aux plus réfractaires de s’y mettre...

Alors à vous de jouer! mettez-y tout votre amour! prenez votre temps, ne vous mettez pas la pression, et surtout goûtez, ajustez, re-goûtez et kiffez!


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