On ne présente plus la Dafina marocaine (aussi appelée Skhina).

Ce plat est longuement mijoté pour être dégusté en famille le samedi midi et faire honneur au shabbat.

Que celles qui sont au régime tracent leur route ! mais parait-il que quand on mange avec plaisir on ne grossit pas!

Blague à part, ce qui me fascine c’est de voir que chez les ashkénazes, le Tchulent ressemble étrangement à la Dafina.

C’est d’ailleurs toujours un plaisir pour mon mari et moi d’aller à la synagogues le chabbat chaque fois que nous sommes à l’étranger et de se sentir comme à la maison.

Recette: (pour 12 personnes environ)

500g de Pois chiches secs (à faire tremper la veille dans de l eau froide)

20 Pommes de terres à chair ferme roseval ou charlotte ( des petites ou on coupe en 2)

1,5 kg de jarret et/ou joue de bœuf

2 pieds de veau.

500g de Blé entier

500g Riz

curcuma

Sel

Miel de dattes ou dattes

2 Patates douces

Huile normale

6 œufs

Une Grosse cuillère de piment doux d' Israël le meilleur ( ou paprika)

1 tête d ail

Pour la farce :

500g de viande hachée

Sel

Poivre

2 cas de poudre d' amande,

1 poignée de raisins secs (qu'on fait tremper 10 min dans l' eau chaude),

1 cac de 4 épices,

1 œuf

1. Dans la marmite, faites chauffer l' huile , le piment doux et le curcuma - très rapidement.

2. Dès que ça commence à frémir, retirez du feu.( ça brûle vite, attention!)

3. Mettez les pois chiches au fond de la marmite puis la viande , les Pieds de veau ou os à moelle ou les deux

4. Puis les pommes de terre et la tête d' ail entière (avec la peau)

5. Sel, poivre, beaucoup de miel de dattes (ou des dattes entières sans le noyau)

6. Recouvrir d eau (environ ¾ de la marmite)

7. Mettre sur le feu et faire bouillir environ 1h.

8. En attendant, on assaisonne dans des saladiers séparés, le blé avec huile, sel poivre, piment doux et le riz avec huile, sel, poivre , curcuma. 

9. Au bout d'1h de cuisson de la daf , on met le blé dans 1 sachet cuisson et on ajoute de la sauce de la marmite dedans (environ 1 verre de blé pour 1 verre d eau )

10. On peut mettre 1 piment rouge piquant

11. Fermez tout en haut du sachet (pas au niveau du blé, il faut laisser de la place) en enlevant l' air (car ça gonfle) et déposez le dans la marmite

12. On ajoute les patates douces tout au dessus, la farce dans un sachet cuisson et les œufs autour (pour la farce, on mélange tous les ingrédients et on fait un boudin, qu’on découpera en rondelles)

Remettre le tout à chauffer à feu doux pendant 1h

13. Faites cuire le riz dans une casserole à part avec de la sauce de daf (1 verre de riz pour 2 verres d' eau). Le lendemain, on le mettra dans un sachet et dans la marmite juste pour réchauffer sinon il sera cuit.

14. Mettez la marmite sur la plata avant l' entrée de Chabbat et recouvrez avec une couverture (attention à ce que la couverture ne touche pas la plata, ça peut brûler)

Il ne faut pas laisser trop de sauce avant de mettre sur la plata (environ la moitié de la marmite), mais suffisamment pour que ça ne brûle pas. Ça dépend aussi de l’heure d’entrée de Chabat… vérifiez de temps en temps.

NB: Plus on met du miel de dattes plus ce sera caramélisé

Le matin, s' il y a encore beaucoup de sauce, retirez-en un peu (dans un saladier, on ne jette surtout pas!).

Le fait de retirer du liquide va aider à la caramélisation.

Au moment de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et disposez dans différents plats.

Un plat de blé que vous décorerez avec quelques pois chiches, un plat avec la viande, la farce et les œufs coupés en 2 ou en 4 autour, un plat avec les pois chiches et les pommes de terre, et les patates douces à côté car elles sont fragiles, et un petit saladier de sauce.

Chabat Chalom!